{"id":505,"date":"2023-11-08T18:26:49","date_gmt":"2023-11-08T18:26:49","guid":{"rendered":"https:\/\/demo.divi-pixel.com\/accommodation\/?p=505"},"modified":"2024-09-03T00:29:49","modified_gmt":"2024-09-03T03:29:49","slug":"voce-sabe-o-que-e-ratio-no-universo-dos-cafes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hatsu.fabrica88.com\/cafesdobrasil\/2023\/11\/08\/voce-sabe-o-que-e-ratio-no-universo-dos-cafes\/","title":{"rendered":"Voc\u00ea sabe o que \u00e9 \u201cratio\u201d no universo dos caf\u00e9s?"},"content":{"rendered":"
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Texto: Lidiane Moura<\/strong><\/div>\n<\/div>\n
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Fotos: Charone Borato<\/strong><\/h6>\n

Se voc\u00ea est\u00e1 iniciando no universo do caf\u00e9 agora ou j\u00e1 tem um tempo de caminhada, certamente j\u00e1 ouviu falar de \u201cratio\u201d, que nada mais \u00e9 que uma importante vari\u00e1vel utilizada para adquirir uma padroniza\u00e7\u00e3o e uma busca pelo aperfei\u00e7oamento do preparo do caf\u00e9 e \u00e9 simplesmente a quantidade de \u00e1gua utilizada proporcional \u00e0 quantidade de p\u00f3. A propor\u00e7\u00e3o entre os dois ir\u00e1 determinar se o resultado ser\u00e1 um caf\u00e9 fraco ou um caf\u00e9 forte e sua sensa\u00e7\u00e3o na boca. Resumindo: \u201cratio\u201d \u00e9 igual a propor\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

H\u00e1 literaturas que utilizam a representa\u00e7\u00e3o da propor\u00e7\u00e3o em gramas por 1L, ou em algarismos decimais. Por\u00e9m, a nota\u00e7\u00e3o mais comum para o ratio \u00e9, por exemplo, na seguinte forma: 1:10 (se fala um para dez). Quer dizer que para cada 1 grama de p\u00f3 de caf\u00e9 se utiliza 10 gramas de \u00e1gua. Nesse sentido, basta aumentar as quantidades mantendo-se a propor\u00e7\u00e3o para se preparar uma quantidade maior de caf\u00e9. Utilizando o mesmo exemplo citado, podemos multiplicar por 30 e conseguimos usar 300 gramas de \u00e1gua para diluir 30 gramas de caf\u00e9. Caso fosse um ratio de 1:15 (1 grama de caf\u00e9 para 15 de \u00e1gua) e multiplicarmos por 20, haveria 20 gramas de p\u00f3 de caf\u00e9 para 300 gramas de \u00e1gua.<\/p>\n

\u00c9 muito indicado o uso de uma balan\u00e7a para o preparo do caf\u00e9, caso queira manter o ratio como refer\u00eancia, visto que o elemento sofre varia\u00e7\u00e3o de densidade, e a medi\u00e7\u00e3o em volume pode gerar muitas diverg\u00eancias de resultado, tornando dif\u00edcil o preparo de x\u00edcaras padronizadas e o reconhecimento sensorial do gr\u00e3o experimentado.<\/p>\n

O preparo da bebida caf\u00e9 \u00e9 algo relativamente simples se comparado com outros \u00edcones da culin\u00e1ria. Basicamente, misturam-se gr\u00e3os mo\u00eddos com \u00e1gua para se extrair uma bebida. A diferen\u00e7a de sabores encontrada entre diversas x\u00edcaras vem apenas da modifica\u00e7\u00e3o de vari\u00e1veis presentes somente nesses dois ingredientes, como qualidade, pureza, tempo de contato, \u00e1rea de contato, temperatura e ratio.<\/p>\n

Quando falamos de caf\u00e9s coados as diferentes propor\u00e7\u00f5es n\u00e3o tem uma denomina\u00e7\u00e3o espec\u00edfica, por\u00e9m no espresso eles s\u00e3o denominados como ristretto, curto e longo. O ristretto seria a propor\u00e7\u00e3o de 1:1, o espresso 1:2 e o longo, 1:3.<\/p>\n

Quando falamos do ristretto, na propor\u00e7\u00e3o de 1:1, seria basicamente dizer que usar\u00edamos 20g de p\u00f3 para 20g de bebida. No curto seria 20g de p\u00f3 para 40 g de bebida e o longo, 20g de p\u00f3 para 60g de bebida.<\/p>\n

Quando falamos de volume, sempre perguntam porque para regular o espresso usamos uma balan\u00e7a em gramas e n\u00e3o um copo medidor em ml? A resposta \u00e9 por conta da crema do espresso. Quanto mais fresca a torra, mais crema teremos. A crema na extra\u00e7\u00e3o do espresso \u00e9 um g\u00e1s, CO2, e visualmente ela pode nos confundir. Com o passar dos dias, o caf\u00e9 vai desgaseificar e isso dificultar\u00e1 a padroniza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

O que esperar de cada extra\u00e7\u00e3o?<\/p>\n

O ristretto, em tradu\u00e7\u00e3o livre quer dizer restrito, estreito.\u00a0 Sempre digo que ou a pessoa pede um ristretto porque n\u00e3o tem ideia do que \u00e9 ou ela \u00e9 um ex\u00edmio conhecedor do universo do caf\u00e9, \u00e9 uma bebida extremamente consistente, concentrada devido ao seu pequeno volume de \u00e1gua e curto tempo de extra\u00e7\u00e3o. Sua extra\u00e7\u00e3o \u00e9 interrompida antes que toda a acidez do caf\u00e9 seja liberada.\u00a0Esse tempo de extra\u00e7\u00e3o mais curto significa que \u00e9 menos complexo e cont\u00e9m menos cafe\u00edna.\u00a0Al\u00e9m disso, os compostos sol\u00faveis que criam sabores frutados e doces ser\u00e3o liberados, com a extra\u00e7\u00e3o interrompida antes de qualquer extrato de sabores amargo, caramelo e chocolate.<\/p>\n

O curto \u00e9 o n\u00e9ctar dos espressos, aqui encontramos o equil\u00edbrio entre acidez, do\u00e7ura e amargor, se bem extra\u00eddo. \u00c9 a forma mais popular do caf\u00e9 espresso. O curto \u00e9 mais concentrado, tem aroma e sabor potentes e \u00e9 encorpado. Seu tamanho fica entre 25 ml a 40 ml, com propor\u00e7\u00e3o de 1:2 \u2013 para cada 1 grama de caf\u00e9 s\u00e3o 2 gramas de \u00e1gua.<\/p>\n

Uma das coisas que o faz ter sabor mais forte \u00e9 seu modo de preparo. O curto n\u00e3o fica muito tempo em contato com a \u00e1gua, devido \u00e0 press\u00e3o feita pela cafeteira durante a prepara\u00e7\u00e3o. Desse modo, n\u00e3o perde os \u00f3leos essenciais presentes no gr\u00e3o de caf\u00e9. Entretanto, isso o deixa com apar\u00eancia mais oleosa \u2013 mas n\u00e3o menos saboroso.<\/p>\n

J\u00e1 o longo \u00e9 considerado mais leve, pois recebe mais \u00e1gua em sua prepara\u00e7\u00e3o. Normalmente \u00e9 servido em x\u00edcaras de 50 ml a 60ml e possui uma propor\u00e7\u00e3o de 1:3 \u2013 ou seja, para cada 1 grama de caf\u00e9 s\u00e3o 3 gramas de \u00e1gua.<\/p>\n

O lungo (como tamb\u00e9m \u00e9 conhecido) tem sabor mais suave. Por\u00e9m, \u00e9 a vers\u00e3o que possui mais cafe\u00edna, devido ao maior tempo na \u00e1gua (ajuda a dissolv\u00ea-la). Quando finalizado, o caf\u00e9 longo \u00e9 mais quente.<\/p>\n

O melhor e mais indicado caminho \u00e9 o da experimenta\u00e7\u00e3o, assim, mudando as propor\u00e7\u00f5es, ou melhor o \u201cratio\u201d, voc\u00ea encontrar\u00e1 a que mais lhe agrada.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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