{"id":511,"date":"2023-11-08T18:29:00","date_gmt":"2023-11-08T18:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/demo.divi-pixel.com\/accommodation\/?p=511"},"modified":"2024-09-03T00:29:40","modified_gmt":"2024-09-03T03:29:40","slug":"o-que-faz-um-cafe-ser-especial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hatsu.fabrica88.com\/cafesdobrasil\/2023\/11\/08\/o-que-faz-um-cafe-ser-especial\/","title":{"rendered":"O que faz um caf\u00e9 ser especial?"},"content":{"rendered":"
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Texto: Lidiane Moura<\/strong><\/div>\n<\/div>\n
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Ser\u00e1 que s\u00f3 de olhar para um p\u00e9 de caf\u00e9 d\u00e1 para saber se ele \u00e9 especial ou n\u00e3o?<\/p>\n

A resposta \u00e9 n\u00e3o. O caf\u00e9 \u00e9 um fruto e como tal, em seu p\u00e9 existem os frutos que est\u00e3o maduros, os que est\u00e3o verdes, os que j\u00e1 passaram do ponto, chamados passas ou boias, e, por fim, os que j\u00e1 est\u00e3o podres e ca\u00edram no ch\u00e3o. Existe mercado para todos eles, sim at\u00e9 para os podres, mas isso \u00e9 assunto para outra hora. Os \u00fanicos que v\u00e3o dar uma bebida saborosa, com do\u00e7ura natural, s\u00e3o os que se encontram no grau de matura\u00e7\u00e3o ideal, os chamados cereja.<\/p>\n

Pois bem, \u00e9\u00a0fato que algumas\u00a0cultivares<\/strong>\u00a0apresentam geneticamente um maior potencial de produzir caf\u00e9s com qualidade superior, entretanto esse n\u00e3o \u00e9 o \u00fanico quesito que torna um caf\u00e9 especial. Esse termo, caf\u00e9 especial, foi usado pela primeira vez em 1978, por Erna Knutsen, na Fran\u00e7a, ela trabalhava como secret\u00e1ria em uma empresa de importa\u00e7\u00e3o do gr\u00e3o. Em 1970, ela come\u00e7ou a cuidar de um pequeno nicho da empresa que cuidava das sobras das importa\u00e7\u00f5es, eram alguns lotes que n\u00e3o passavam de 250 sacas, apesar disso eram de alt\u00edssima qualidade e rastre\u00e1veis. A venda de pequenos lotes para micro torrefa\u00e7\u00f5es foram a receita de sucesso dela, diferenciando-a das grandes empresas e ficando conhecida no mundo todo. Ela denominou seu produto de caf\u00e9 especial. Foi a respons\u00e1vel tamb\u00e9m por colocar as mulheres em uma sala de cupping, lugar onde s\u00f3 era permitido homens. Sua busca incans\u00e1vel por melhorar a qualidade dos gr\u00e3os, incentivou a cria\u00e7\u00e3o da SCA, que se tornou a maior organiza\u00e7\u00e3o internacional dedicada a promover e criar padr\u00f5es para caf\u00e9s especiais em todo o mundo.<\/p>\n

O caf\u00e9 para ser especial come\u00e7a desde o plantio, com a sele\u00e7\u00e3o das melhores mudas, acompanhamento do ponto de matura\u00e7\u00e3o e do grau de do\u00e7ura do fruto, momento certo para realizar a colheita, a forma de colher o caf\u00e9, a lavagem e a separa\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os bons dos que n\u00e3o s\u00e3o t\u00e3o bons, a forma de secagem do caf\u00e9, o armazenamento e a torra. Resumindo, para ser especial o caf\u00e9 depende de toda a cadeia e mais ainda, pessoas comprometidas.<\/p>\n

Para entender as fases do caf\u00e9, vamos exemplificar aqui:<\/p>\n

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Fonte da foto: https:\/\/www.cafepoint.com.br\/noticias\/tecnicas-de-producao\/voce-sabe-o-tempo-ideal-de-maturacao-da-sua-lavoura-215991\/<\/h6>\n

1-\u00a0Chumbinho (verde e pequenino):<\/strong>\u00a0esse \u00e9 o gr\u00e3o que aparece quando come\u00e7a o per\u00edodo de chuva. O fruto come\u00e7a a inflar e d\u00e1 origem ao caf\u00e9 verde.<\/p>\n

2-\u00a0Caf\u00e9 Imaturo \/ Verdoengo:<\/strong>\u00a0voc\u00ea percebe que a colora\u00e7\u00e3o mudou, mas ainda\u00a0n\u00e3o est\u00e1 maduro<\/strong>, n\u00e3o est\u00e1 pronto para ser colhido.<\/p>\n

3-\u00a0Cereja Madura:<\/strong>\u00a0damos este nome aos caf\u00e9s que j\u00e1 est\u00e3o\u00a0maduros<\/strong>, prontos para serem colhidos.<\/p>\n

4-\u00a0Passa \/ Boia:<\/strong>\u00a0neste est\u00e1gio, ainda na \u00e1rvore, ele j\u00e1\u00a0passou<\/strong>\u00a0do ponto de matura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

5- Podre:<\/strong>\u00a0o caf\u00e9 j\u00e1 est\u00e1 no ch\u00e3o e\u00a0passou completamente<\/strong>\u00a0do seu ponto de matura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Dessa forma, quando falamos na produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s especiais, ap\u00f3s colhido, ele passa por um processo artesanal, onde s\u00e3o selecionados os frutos maduros.<\/p>\n

Em um primeiro momento ele \u00e9 lavado\u00a0e passa pelo processo da\u00a0separa\u00e7\u00e3o por densidade. Em outras palavras, quando o fruto \u00e9 jogado no lavador, ele os\u00a0separa por peso. Ent\u00e3o, os caf\u00e9s que foram colhidos\u00a0al\u00e9m do ponto\u00a0de matura\u00e7\u00e3o (passa\/boia ou podre) v\u00e3o\u00a0boiar. Por outro lado, as\u00a0cerejas\u00a0(fruto maduro) e os frutos\u00a0verdes\u00a0permanecem no\u00a0fundo. Este equipamento, funciona como uma esteira.<\/p>\n

Depois de lavado, o caf\u00e9 passa pelo processo de\u00a0secagem, onde tem a op\u00e7\u00e3o de ser feito com o\u00a0fruto inteiro\u00a0(caf\u00e9 em coco) ou j\u00e1\u00a0descascado\u00a0(existe uma m\u00e1quina que faz esse procedimento).<\/p>\n

O caf\u00e9 ficar\u00e1 no sol at\u00e9 secar. Feito isso, se o caf\u00e9 estiver em sua\u00a0forma natural, ele ser\u00e1\u00a0descascado\u00a0e\u00a0limpo. Em seguida, uma m\u00e1quina far\u00e1 o trabalho de\u00a0tirar os res\u00edduos\u00a0dos gr\u00e3os perfeitos, que ser\u00e3o analisados e classificados.<\/p>\n

O caf\u00e9 especial, depois de limpo e selecionado, \u00e9 encaminhado para um laborat\u00f3rio de an\u00e1lises sensoriais, onde atrav\u00e9s do protocolo de avalia\u00e7\u00e3o sensorial da SCAA (Specialty Coffee Association), para avaliar 11 atributos de qualidade, a soma desses 11 atributos precisa ultrapassar 80 pontos para que ele seja considerado especial.<\/p>\n

Mas n\u00e3o para por aqui, ele ainda passa pela torrefa\u00e7\u00e3o que precisa encontrar o melhor perfil de torra que destaque todas as caracter\u00edsticas desse caf\u00e9.<\/p>\n

Produzir caf\u00e9 especial demanda cuidado, dedica\u00e7\u00e3o e comprometimento. Reconhecemos aqui o \u00e1rduo caminho que o produtor tem para entregar as melhores experi\u00eancias e por isso, nosso compromisso \u00e9 sempre valoriz\u00e1-lo e estreitar esse la\u00e7o com o consumidor final, entregando qualidade e principalmente caf\u00e9s pra l\u00e1 de especiais.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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